Elizabeth écrit :
https://www.elizabeth-voyance.com/blog/stocks.html
"Il existe de multiples vidéos sur le sujet. Attention : un salage trop long pour une grosse pièce signifie que votre viande sera trèèèès salée pour que le coeur soit deshydraté."

Avant les paysans faisaient tuer un cochon. Celui-ci était débité ensuite par le boucher et les morceaux de viande fraiche était mis dans ce type de charnier en céramique : http://www.collections.musee-bretagne.fr/ark:/83011/FLMjo137848
Entre chaque couche de morceau de viande, il y avait une couche de gros sel.
La viande se gardait bien sans réfrigérateur avec le charnier au frais.